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白鳝，是鳗鱼的一种，一般指鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性回游鱼类。原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。
白鳝其体形呈圆筒状，前身较圆，后身较细且侧扁，皮肤下埋没细鳞，表皮光滑，背部呈暗绿色，腹部白色，故广东人多称为“白鳝”。它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。
据科学分析，白鳝营养价值很高，富含蛋白质和脂肪
