长茄子

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一



茄形直挺，轻按硬实不焉；肉质细嫩，烹制容易入味。



如何选购茄子？

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄，在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。



判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。